|
美食园小吃培训
联系人:张朝歌 先生 (经理) |
![](http://www.qy6.com.cn/subimg/line.gif) |
电 话:1383-7381077 |
![](http://www.qy6.com.cn/subimg/line.gif) |
手 机:13837381077 |
![](http://www.qy6.com.cn/subimg/line.gif) |
![](http://img.qy6.com.cn/images/subimg/shouchang.gif) |
|
![](http://img.qy6.com.cn/images/subimg/mod_03.gif) |
|
供应全套干锅技术 |
做干锅1.要想鸭头入味,在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后,再用沸水氽透,这样会使鸭头更加容易入味。我*一次做的时候没有腌制鸭头,做出来后鸭脑没有味,如果味加重了皮就太咸。
2.在卤鸭头时,要卤15分钟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不易烂皮,容易入味成形。
3.在试制秘制酱时,将陈皮用温开水浸泡后切成细末,入锅炒香后再调味,这样调出来的酱更加芳香,炒料时*好加鲜花椒,比加干花椒要香些,走菜时*好在锅底放点洋葱丝,加热后更易出味。
为了增加辣鸭头的复合口味,我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁(将莲藕去皮切丁,在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下),走菜前一同和鸭头炒好后,调味出锅,味道不错,吃了鸭头还可以吃其他小料,效果也很好,有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。 |
|
|